高蛋白发酵食品丹贝研究进展

被引：21

作者：

吴定，江汉湖

机构：

[1] 南京农业大学食品系

来源：

关键词：

丹贝; 毒理学; 异黄酮; 少孢根霉; 南京农业大学; 毒物学; 基础医学; 黄酮类化合物; 发酵食品; 豆制食品; 大豆食品; 高蛋白;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1994.03.020

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

高蛋白发酵食品丹贝研究进展吴定，江汉湖（南京农业大学食品系）丹贝（Ｔｅｍｐｅ）是以大豆为原料，经脱壳、浸泡、接种根霉菌后经短时间固态发酵后食品，它起源于印度尼西亚，倍受东南亚人民的青睐。也是至今世界上唯一作为主食的发酵大豆食品。在印尼尤其是爪哇岛的居...

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