酸奶制品中乳酸菌的分离鉴定与发酵性能的研究

被引：25

作者：

孟和毕力格

李少英

双杰

机构：

[1] 内蒙古农业大学乳制品研究培训中心,内蒙古农业大学乳制品研究培训中心,内蒙古农业大学乳制品研究培训中心呼和浩特,呼和浩特,呼和浩特

来源：

关键词：

酸奶; 乳酸菌; 发酵性能;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.1 [基础科学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

本试验研究中,从国外带回的两种不同类型的酸奶样品分离到2株杆菌(TKN-1、BLN-5)和2株链球菌(TKN-2、BLN-4),经鉴定确认为是酸奶发酵株;这4株乳酸菌在产酸能力和产粘性物质方面均优于当地酸牛奶发酵剂菌株,对0.04IU青霉素和15%砂糖的环境中呈不同程度的耐受力。

引用

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