江西地方鸡种肌肉氨基酸含量的测定与分析

对泰和乌骨鸡、余干黑鸡、广丰白耳鸡、崇仁麻鸡、宁都三黄鸡、万载康乐鸡、南城五黑鸡、东乡绿壳蛋鸡、景德黄鸡等 9个江西地方品种和以色列隐性白羽鸡的胸肌氨基酸含量进行了测定 ,结果表明 :　　 1.肌肉氨基酸总量在所测定的 10个品种间存在一定的差异。其中以广丰白耳鸡的氨基酸总量最高 (2 2 6 .42 mg/ g) ,其次是宁都三黄鸡 (2 13.81mg/ g)、万载康乐鸡 (2 12 .14m g/ g)。必需氨基酸的含量也是广丰白耳鸡最高 (92 .34 mg/ g) ,其次是景德黄鸡 (88.79mg/ g)、万载康乐鸡 (88.5 7mg/ g)和宁都三黄鸡 (86 .47m g/ g)。因此可以认为广丰白耳鸡、宁都三黄鸡、万载康乐鸡、景德黄鸡等品种的氨基酸营养价值是比较高的。　　 2 .从测定的结果来看 ,似乎存在三黄鸡的氨基酸含量高于黑鸡的趋势 ,这其中是否存在沉积氨基酸与形成黑色素之间有某种内在联系 ,有待进一步研究。　　 3.主要的鲜味氨基酸——谷氨酸以东乡绿壳蛋鸡的谷氨酸含量最高 (33.2 1mg/ g) ,其次是万载康乐鸡 (30 .45 mg/ g)和广丰白耳鸡 (30 .40 mg/ g) ,其含量与我国著名的优质肉鸡品种石歧杂的谷氨酸含量 (32 .16 mg/ g)相当或略高 ,表明这三个品种的鲜味较好。　　 4.肌肉中各种氨基酸的相对含量在不同品种之间存在一定的差异 ,其差异