未找到相关数据
酿酒原料对白酒风味的影响
被引：7
作者：
信春晖
邵先军
胥伟宏
许玲
董乔娟
机构：
[1] 山东扳倒井股份有限公司技术中心
来源：
关键词：
白酒;
原料;
酵母;
代谢;
D O I：
10.13746/j.njkj.2013.07.032
中图分类号：
TS262.3 [白酒];
学科分类号：
082203 ;
083203 ;
摘要：
采用5株酿酒酵母在酿酒原料(高粱、大米、小米、小麦、玉米)上进行发酵培养,分析其代谢产物。结果证明,小麦是良好的制曲原料;高粱产酒香,大米产酒净,小米是芝麻香型酒酿造的重要原料;证实了"小麦制曲,高粱酿酒"的科学合理性。
引用
收藏
页码：68 / 71+74
+74
页数：5
相关论文