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采用双菌种制曲提高酿造鲜酱油谷氨酸含量的研究
被引：5
作者：
林祖申
王汝珍
周瑞春
苏林宝
董竹筠
机构：
[1] 上海市酿造科学研究所
[2] 上海酿造五厂
来源：
关键词：
酱油;
米曲霉;
发酵食品;
谷氨酸钠;
混合制曲;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 上海生产的酿造鲜酱油是一种淡色酱油,消费者要求色泽淡、透明度高和鲜味强,需要添加谷氨酸钠为助鲜剂。现在的市销鲜酱油缺点是透明度差,色泽较深,酱油本身
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