复合蛋白酶水解海参生殖腺工艺的研究

被引：14

作者：

向怡卉

苏秀榕

董明敏

郑卫星

陆福军

机构：

[1] 宁波大学生命科学与生物工程学院

来源：

关键词：

海参; 生殖腺; 复合蛋白酶; 水解度;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2007.03.038

中图分类号：

TS254.4 [水产食品加工与保藏];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

结合实际生产和复合蛋白酶的特性,本文研究了复合蛋白酶水解海参生殖腺的工艺及条件。本工艺省去了传统工艺的pH控制,酶解温度采用程序升温,45～65℃。通过单因素和正交实验分析了酶用量、底物浓度及时间对生殖腺水解的影响,确定其最佳水解条件为:底物浓度13%,酶浓度0.4%,时间2.5h。

引用

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