响应面法优化超高压杀灭食品中枯草芽孢杆菌工艺

被引：35

作者：

高瑀珑

王允祥

武宁

江汉湖

不详

机构：

[1] 南京农业大学食品科技学院

[2] 南京农业大学食品科技学院江苏南京

[3] 江苏南京

来源：

食品科学 | 2004年 / 03期

关键词：

超高压; 枯草芽孢杆菌; 响应面法; 优化; 预测;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

通过外界因子对超高压杀灭枯草芽孢杆菌效果的影响研究发现:温度、压力、保压时间是灭活枯草芽孢杆菌显著影响因子。在此基础上,本研究采用响应曲面法(RSM,Response surface methodology)对主要因子压力、温度和保压时间进行了优化,结果表明杀灭6个数量级的枯草芽孢杆菌的杀菌条件,温度为:X1=31.10～59.03℃,压力为X2=435.23～562.21MPa,保压时间为X3=10.11～19.53min,优化出10组杀菌工艺参数,并且对工艺参数进行验证。

引用

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