葡萄汁澄清工艺及机理研究进展

在贮存过程中 ,葡萄汁产生的二次沉淀一直是葡萄汁加工过程中亟待解决的一个问题。本文综述了各国学者对葡萄汁澄清工艺及机理的探索和研究 ,对各国学者提出的众多澄清方法按物理澄清法、化学澄清法和生物学澄清法进行了归类并详述了各种澄清方法及其澄清机理 ,探讨了每一种方法的优缺点。