南瓜果实营养成份分析及其利用研究

本试验通过对内蒙古地区 6个南瓜品种果实所含的可溶性糖、淀粉、粗纤维、粗蛋白、矿质元素 (Ca、P、Mg、Zn)和维生素 (β -胡萝卜素、Vc)测定 ,结果表明 ,南瓜果实可溶性糖、果胶、β -胡萝卜素含量较高 ,其中印度南瓜品种红皮南瓜的 β—胡萝卜素含量达到 34 .2 2mg/ 10 0g鲜重 ,另 1个品种绿皮南瓜果胶含量达到 2 .0 3g/ 10 0 g鲜重 ,印度南瓜的 3个品种果实营养成分含量高于中国南瓜的 3个品种。