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玉米粉原料的柠檬酸发酵初步研究
被引：11
作者：
陈小真
陈惠萍
郭杰炎
机构：
[1] 温州师范学院
[2] 上海中原生物工程公司
[3] 复旦大学微生物学与微生物工程系!上海
来源：
关键词：
柠檬酸;
玉米粉;
黑曲霉;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS201.3 [食品微生物学];
学科分类号：
082203 ;
摘要：
以玉米粉为原料进行柠檬酸发酵 ,控制玉米粉液化的 pH6 .0～ 6 .4、液化时间 6 0min和蛋白质含量 0 .4%～ 0 .6 % ,发酵产酸可达 1 7%。同时还探索了液化滤液、滤渣酸败的防腐措施。
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