酵母提取物

被引：6

作者：

尤新

机构：

[1] 中国发酵工业协会名誉理事长《精细与专用化学品》编委会委员

来源：

关键词：

酵母提取物; 鸟苷酸; 肌苷酸; 谷胱甘肽;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS261 [酿酒工业];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

酵母提取物是以面包酵母、啤酒酵母、原酵母等为原料,通过自溶法制备的营养型多功能鲜味剂和风味增强剂。酵母提取物中的呈味核苷酸和谷胱甘肽是增加食物风味的物质,因此,如何提高上述物质的含量成为研究的核心。酵母提取物还可用作面食品质改良剂、抗氧剂和饲料添加剂。

引用

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