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大豆膳食纤维对面团流变性质的影响
被引：28
作者：
钱建亚
丁霄霖
机构：
[1] 扬州大学农学院食品科学系
来源：
关键词：
大豆，挤压，流变性质／膳食纤维，面团;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS214.01 [];
学科分类号：
摘要：
将豆腐生产的下脚料豆渣在挤压前后添加到面粉中，对面粉粉质和面团拉伸性质所受影响进行了研究。
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页数：6
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