籼米生料酿制白酒大生产实验小结

<正>一、简要操作：取籼米粉，80℃热水（或水和酒糟，或酒卤），以1:1～1:1.2混合成粉浆状态，品温55℃左右，即添加液化酶、糖化酶糖化1小时，继而用水冲醪降温至40℃，加入乌衣红曲浸曲汁，在36～30℃温度下使其发酵168小时得成熟酒醅。