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酶解鲐鱼蛋白制取低分子肽的初步研究
被引：28
作者：
周涛
机构：
[1] 宁波大学食品科学与工程系
来源：
关键词：
鲐鱼,低分子肽,酶解;
D O I：
暂无
中图分类号：
Q95.483 [];
学科分类号：
摘要：
本文探讨了酶解鲐鱼蛋白制取低分子肽的具体水解工艺，通过酶的选择，确定了胰蛋白酶和木瓜蛋白酶作为水解酶，在此基础上提出并确定了更为有效的新工艺，即混合酶水解工艺。
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