米糠稳定化方法的实验研究

被引：22

作者：

耿然

周红玉

侯彩云

机构：

[1] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

[2] 中国农业大学食品科学与营养工程学院北京

来源：

关键词：

米糠; 稳定化; 过氧化物酶; 脂肪酸值;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS212 [碾米工业];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

分别利用干热、湿热、微波加热等处理方式,探讨了稳定米糠的有效方法。以过氧化物酶残余活力为标准进行比较,将3种稳定化米糠置于37℃储藏30d,比较其游离脂肪酸的变化。研究结果表明:相对于干热和湿热稳定方法,微波加热米糠是一种较为有效的处理方法。

引用

页码：120 / 122+126 +126

页数：4

共 6 条

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