热处理协同高静压对芽孢耐压性的影响

被引：5

作者：

王琴

曾庆孝

阮征

张少兰

陈柏暖

粱隶华

机构：

[1] 华南理工大学食品工程系

[2] 华南理工大学高压容器室

来源：

关键词：

嗜热脂肪芽杆菌；高静压；热处理；协同作用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

协同适当的温度处理对嗜热脂肪芽孢杆菌Ａｓ１．９９９进行了高静压杀菌试验。试验结果表明，适当温度处理能有效提高高静村的灭菌率。加压前预热处理（４５℃，２５ｍｉｎ）比加压后热处理杀菌效果要好，且在不同预热处理温度４５，６５，８５℃下，６５℃的预热处理协同高静压灭菌率最高。

引用

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