共 3 条
[1]
食品风味化学.[M].丁耐克编著;.中国轻工业出版社.1996,
[2]
粮食学与粮食化学.[M].周世英;钟丽玉编写;.中国商业出版社.1986,
[3]
香米香气成分在香米中存在形式及状态的研究
被引：14
作者：
毛锦生
姚惠源
张晖
机构：
[1] 无锡轻工大学食品学院
来源：
关键词：
香米,芳香物,位置,形态;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS212 [碾米工业];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
通过碱解、酶解和透析法等手段，分析了香米中香气成分存在的形态，确定了香气成分在精米中存在的位置，初步探索了米饭香气的来源，并为日后研制大米增香剂奠定了基础。
引用
收藏
页数：3
相关论文