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均质的作用及影响均质效果的因素
被引：17
作者：
姚立兵
张书军
机构：
[1] 黑龙江省乳品工业技术开发中心
来源：
关键词：
均质效果;
影响因素;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 一、前言在乳品工业中,均质主要用于防止或延缓乳或乳制品的脂肪分离,这一目的主要靠减小乳脂肪球的直径来实现。一般牛乳中脂肪球平均直径为3～4μm左右,均质后可将脂肪球平均直径降至1μm以下,且大小比较均一。均质主要有两种方式,离心均质和压力均质,后者应用得最为普遍。压力均质的作用过程是:物料在高压作用下,以100～250m/s的流速经过比脂肪球直径小许多的狭缝,由此产生强烈的剪切作用、空洞作用和湍流作用,使脂肪球被挤压伸长、变成
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