中华樱桃酒工业化生产技术的研究与开发

被引：9

作者：

谢邦祥

机构：

[1] 四川省食品发酵工业研究设计院成都温江

来源：

关键词：

中国樱桃; 中华樱桃酒; 果渣混合发酵; 清汁发酵;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.7 [果酒、露酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

本文对果渣混合发酵与纯清汁发酵酿制中华樱桃酒工业生产技术的对比研究,利用酵母发酵产生CO2自然分离果汁与果渣,对生产中减少投资、简化生产工艺、降低生产成本、提高产品出品率（提高5％～10％）、保留果汁自然风味与色泽,对进一步开发高品质中华樱桃酒具有重要意义。

引用

页码：19 / 23

页数：5