化学诱变选育低双乙酰啤酒酵母菌株的研究

被引：6

作者：

唐晓达

张秀丽

魏文铃

刘月英

刘进文

机构：

[1] 厦门大学生命科学学院,厦门大学生命科学学院,厦门大学生命科学学院,厦门大学生命科学学院,厦门大学生命科学学院厦门,厦门,厦门,厦门,厦门

来源：

食品科学 | 2003年 / 11期

关键词：

啤酒酵母; 诱变; 双乙酰;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.5 [啤酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

通过EMS诱变,从啤酒酿造生产菌株啤酒酵母(Saccharomyces carlsbergensis)FB中筛选分离得到一株发酵液中双乙酰含量优于亲株的新菌株FB-E1。以120Bx麦芽汁为培养基,用内装300ml麦芽汁的500ml三角瓶于12℃下发酵,发酵8d后发酵液中双乙酰含量比亲株降低了42.7%。该菌株的其它发酵性能的测定结果表明其保持了亲株的优良性状,且遗传性状稳定。

引用

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