老窝火腿的传统制作工艺

被引：6

作者：

何树杨 ^{[1
]}

马文张 ^{[2
]}

机构：

[1] 泸水县老窝乡农业综合服务站

[2] 泸水县饲草饲料站

来源：

关键词：

火腿; 泸水县; 白族; 老窝乡; 制作工艺;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.6 [熟肉制品];

学科分类号：

摘要：

<正>老窝火腿是泸水县老窝乡白族居民的传统制品,本文从加工工艺流程、腌制剂、用量及发酵时间、制作工艺等要点进行简述。老窝火腿,产于云南怒江州泸水县老窝乡。据史料记载,明永历元年(公元1646年)大理段氏后人巡至老窝,老窝巡捕进贡老窝火腿。食之味美神怡,定为怒江美食,并派其弟专驻老窝,督产老窝火腿,

引用

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