鲢鳙鳊鲫鱼肉的蛋白质组成及分离研究

被引：30

作者：

丁玉庭

机构：

[1] 浙江工业大学生物与环境学院

来源：

关键词：

淡水鱼,蛋白质,分离;

D O I：

10.16378/j.cnki.1003-1111.1999.03.006

中图分类号：

S917 [水产生物学];

学科分类号：

摘要：

我国４种淡水鱼鲢鳙鳊鲫的蛋白质组成基本一致，即粗蛋白质为１７２ｇ／１００ｇ～１８３ｇ／１００ｇ湿肉，其中肌原纤维蛋白质占总氮的６０７％～６４４％，肌浆蛋白质为２６１％～３３２％，总基质蛋白质为９０％～２０８％，非蛋白氮为１９３ｍｇＮ～３４７ｍｇＮ／１００ｇ湿肉。

引用

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