牛蒡中多酚氧化酶的活性及其影响因素研究

被引：13

作者：

周志才

王美兰

王鲁敏

机构：

[1] 烟台大学应用化学系

来源：

烟台大学学报(自然科学与工程版) | 1998年 / 01期

关键词：

牛蒡,多酚氧化酶,活性;

D O I：

10.13951/j.cnki.37-1213/n.1998.01.014

中图分类号：

Q55,S631.01 [];

学科分类号：

071010 ; 081704 ;

摘要：

对牛蒡中所含的多酚氧化酶的活性及其影响因素的研究表明，牛蒡中多酚氧化酶的适宜ｐＨ值是６．０～７．５，适宜温度４５℃，较有效的抑制剂是２％钾明矾和０．０２％ＳＳＡ的混合液，或０．５８％磷酸和０．０２％ＳＳＡ的混合液．用此溶液浸泡过的牛蒡，再用ＨＰＥ薄膜袋包装后，在－４０℃下速冻，放在－１８℃冷冻库保存，贮藏期达６个月以上．

引用

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