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豆腐乳生产用微生物(一)
被引：14
作者：
赵玉莲
郑学翔
不详
机构：
[1] 无锡轻工大学食品学院
来源：
关键词：
豆腐乳,微生物,毛霉,根霉;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS214.2 [大豆制食品];
学科分类号：
083202 ;
摘要：
介绍了腐乳生产用微生物的形态、物理特征，在腐乳坯上产酶及其酶系的特性。
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