CO气调包装对冷却猪肉货架期及色泽的影响

被引：10

作者：

甄少波 ^{[1
]}

李兴民 ^{[1
]}

解辉 ^{[2
]}

刘毅 ^{[1
]}

机构：

[1] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

[2] 北京鹏程食品有限公司

来源：

食品科技 | 2006年 / 11期

关键词：

一氧化碳; 气调包装; 冷却猪肉; 货架期;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2006.11.066

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

冷却猪肉采用不同浓度CO气调包装和真空包装,(4±1)℃下贮藏,研究CO气调包装对其货架期和色泽的影响。结果表明,CO气调包装肉在贮藏到第25天时,TVB-N值已超过0.15mg/g,细菌总数超过106cfu/g,与真空包装相比,并不能显著地延长肉的货架期;CO气调包装肉在贮藏期中一直保持稳定的鲜红色,不同浓度CO气调包装对肉色无显著性差异,真空包装肉呈褐色或暗紫色。

引用

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