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梭鲈含肉率及营养成分分析
被引：32
作者：
曹桂新
姜正炎
李胜忠
刘栓
陈国平
刘军
李周永
马哈沙提汉
机构：
[1] 新疆水产科学研究所!
[2] 新疆阿勒泰地区水产技术推广站!
[3] 新疆福海县水产局!
来源：
关键词：
梭鲈;
含肉率;
营养成分;
D O I：
10.15928/j.1674-3075.2000.06.002
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
梭鲈含肉率为 6 9 7% ,肌肉中蛋白质占 2 1 0 3 % ,脂肪占 1 3 % ,水分占 76 38%。 17种氨基酸总量为 2 0 5 3 % ,8种必需氨基酸总量为 8 0 4% ,必需氨基酸指数为 91 13 ,与鸡蛋蛋白相当 ,高于WHO/FAO提出的标准
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