三种植物提取液的抑菌作用研究

被引：15

作者：

杜木英

吴雪琴

侯大军

杨燕君

秦文

机构：

[1] 西南农业大学食品科学学院

[2] 西南农业大学食品科学学院重庆北培

[3] 重庆北培

来源：

四川食品与发酵 | 2003年 / 03期

关键词：

抑茵性; 最低抑茵浓度;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202 [食品原料及添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

以苦瓜、大蒜、辣椒的提取液对几种常见的食品微生物进行抑茵活性测定,结果表明,辣椒的乙醇提取液抑茵效果最好,最低抑茵浓度(MIC)为金黄色葡萄球菌1.0％,大肠杆茵1.0％,大蒜的乙醇提取液MIC值金黄色葡萄萄球茵2.1％,大肠杆茵4.2％,提取剂对苦瓜的抑茵成分的提取影响小。三者都具有热稳定性。

引用

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