应用响应面优化泡菜用微生物的富集培养基

被引：4

作者：

刘小艺 ^{[1
]}

阚建全 ^{[1
]}

阮志勇 ^{[2
]}

机构：

[1] 西南大学食品学院

[2] 中国农业科学院中国农业微生物菌种保藏管理中心

来源：

食品工业科技 | 2011年 / 32卷 / 05期

关键词：

泡菜; 植物乳杆菌; 肠膜明串珠菌; 响应面;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2011.05.115

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

采用植物乳杆菌与肠膜明串珠菌为目的菌株,以活菌数为指标,通过选用不同的碳源、氮源、生长因子进行单因素实验得出最优项,再进行响应面分析得出最优的组合。结果表明,由方程可以得出蔗糖取1.04g/100mL,酵母粉含量取0.41g/100mL,麦芽汁添加量为4.58mL/100mL时,肠膜明串珠菌活菌数可达到10.04×109cfu/mL;麦芽浸粉含量为1.61g/100mL,水解大豆蛋白胨1.47g/100mL,番茄汁7.36mL/100mL时,植物乳杆菌活菌数可达到最大值30.13×109cfu/mL。

引用

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