番茄浆料的流变特性研究

被引：14

作者：

罗昌荣

麻建国

许时婴

机构：

[1] 无锡轻工大学食品学院!

来源：

食品科学 | 2001年 / 07期

关键词：

番茄浆料; 浓度; 温度; 流变特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.7 [食品胶体化学、流变学及物性学];

学科分类号：

摘要：

对不同浓度 (15、 18、 20和 24° Brix)的番茄浆料分别在 30、 40、 50和 60℃时的流变学性质进行了研究。结果显示，番茄浆料为假塑体系，屈服应力值的范围比较宽 (40－ 140Pa)。通过回归分析，发现数学模型， K=K0exp(Ea/RT)和 K=Aexp(BC)，可以分别用来描述温度和浓度对番茄浆料稠度系数的影响。在实验条件下，实验值能够很好地拟合模型。并且推导出温度和浓度同时对番茄浆粘度影响的方程。利用这些方程，可以预测实际加工中不同温度和不同浓度下番茄浆料的粘度。

引用

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