酶制剂在冷饮中的应用

被引：2

作者：

孙卫东

张晋博

谭赫

李亚

赵丽娜

机构：

[1] 广西大学轻工与食品工程学院

来源：

关键词：

冷饮; 酶制剂; 应用状况; 发展前景;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS277 [冷冻饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

酶作为一种生物催化剂,具有反应条件温和,高效性,专一性等显著特点,广泛应用于食品生产中。介绍了α-淀粉酶,果胶酶,超氧化歧化物酶等几种常见酶制剂在冷饮生产中的应用状况,并预言了其在冷饮生产中的发展方向,展望了酶技术的发展前景。

引用

页码：140 / 142

页数：3

共 6 条

[1]

食品添加剂在果蔬及糖果制品中的应用.[M].胡国华主编;.化学工业出版社.2005,

[2]

食品添加剂在饮料及发酵食品中的应用.[M].胡国华主编;.化学工业出版社.2005,

[3]

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[4]

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[5]

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[6] 酶制剂在冷饮中的应用 [J].

汪世华 ;

白文钊 ;

吕茂洲 ;

陈春宝 ;

蔡诗贵 ;

彭利民 ;

徐中文 .