碳水化合物型脂肪代用品

被引：14

作者：

沈蓓英

唐年初

贺玉衡

机构：

[1] 无锡轻工大学食品学院

来源：

中国油脂 | 1997年 / 06期

关键词：

碳水化合物型脂肪代用品,功能,应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS22 [食用油脂加工工业];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

碳水化合物型脂肪代用品因其得天独厚的优越性而在食品工业中倍受重视，着重介绍了近年发展起来的诸多品种，以及它们的功能和在食品工业中的应用。

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共 1 条

[1] 脂肪代替物质的开发与应用 [J].

蔡殿 .

食品研究与开发, 1991, (04) :41-44