玉米胚芽水酶法提油及蛋白质的回收

被引：37

作者：

钱志娟

王璋

许时婴

杨瑞金

张晓鸣

机构：

[1] 江南大学食品学院

来源：

无锡轻工大学学报 | 2004年 / 05期

关键词：

水酶法; 玉米胚芽; 玉米胚油; 纳滤; 蛋白质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS225 [各种食用油];

学科分类号：

摘要：

采用水酶法从玉米胚芽中提取玉米胚油的同时回收蛋白质,对热处理工艺进一步优化,同时对酶配方进行了研究.结果表明:经过反复解冻冻结的原料浸泡于0.05mol/L的柠檬酸溶液中,112℃处理65min,在酶最适条件下依次加入酸性蛋白酶和纤维素酶,添加质量分数分别为2.5%,1.5%,提油率达到91.0%.纳滤、浓缩、喷雾干燥得到低脂蛋白质和碳水化合物.

引用

页码：58 / 62

页数：5