蔗渣膳食纤维挤压改性的研究(I)——挤压蒸煮对蔗渣膳食纤维组成与含量的影响

被引：11

作者：

郑建仙

耿立萍

高孔荣

机构：

[1] 华南理工大学食品工程系

来源：

中国粮油学报 | 1997年 / 04期

基金：

中国博士后科学基金;

关键词：

蔗渣,膳食纤维,挤压蒸煮;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS242.1 [甘蔗];

学科分类号：

082202 ;

摘要：

选用５００μｍ和８０μｍ两种平均粒度不同的蔗渣膳食纤维，在法国ＣｌｅｘｔｒａｌＢＣ－４５型双螺杆挤压机上探讨挤压蒸煮处理对蔗渣纤维组成与含量的影响。结果表明，经挤压蒸煮后，蔗渣纤维的水溶性得以明显提高（２．２－１２．４％），可溶性纤维含量也得以显著增加（２．７－９．５％），但对总膳食纤维含量的影响很小。

引用

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