鲜切马铃薯丝褐变抑制剂筛选

被引：21

作者：

曾顺德

张迎君

漆巨容

机构：

[1] 重庆市果树研究所

来源：

关键词：

马铃薯丝; 褐变抑制剂筛选; 效果;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2006.02.021

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

摘要：

检测了几种天然、安全的褐变抑制剂对马铃薯PPO活性的抑制效果,并就鲜切马铃薯丝褐变抑制剂配方进行探索,结果显示,0.10g/100mLL-Cys结合0.15g/100mL抗坏血酸、0.3g/100mL植酸以及0.40g/100mLEDTA可有效延长马铃薯丝的货架期。

引用

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