维生素C在CTAB/n-C5H11OH/H2O体系中的增稳作用

被引：8

作者：

郭荣

宋根萍

于卫里

机构：

[1] 扬州大学师范学院化学系!扬州

来源：

高等学校化学学报 | 1997年 / 04期

关键词：

维生素C; 表面活性剂; 层状液晶;

D O I：

暂无

中图分类号：

O629 [天然化合物];

学科分类号：

070303 ; 081704 ;

摘要：

在CTAB／n－C5H(11)OH／H2O体系中，维生素C存在于O／W、W／O液滴的内侧，C5H(11)OH则存在于液滴的外侧，阻碍了渗透进入膜相中的水与维生素C的接触，从而大幅度降低了维生素C在水体系中的氧化程度，提高了其稳定性．O／W、W／O微乳液对维生素C分子增稳作用的机理亦从层状液晶对其增稳作用中得到证明．

引用

页码：600 / 604

页数：5