不同种群泥蚶肉营养成分的比较研究

被引:33
作者
张永普
贾守菊
应雪萍
机构
[1] 温州师范学院生物与环境科学系,温州师范学院生物与环境科学系,温州师范学院生物与环境科学系浙江温州,浙江温州,浙江温州
关键词
泥蚶; 氨基酸; 脂肪酸; 营养成分;
D O I
10.13984/j.cnki.cn37-1141.2002.02.005
中图分类号
R151.3 [食物营养与食物化学];
学科分类号
摘要
本文对广西北海、浙江乐清湾和山东乳山湾的3个野生种群和2个养殖种群泥蚶肉的营养成分进行了比较研究,结果表明:同一地区野生种群干物质中的可溶性糖、脂肪和灰分含量高于养殖种群,蛋白质、不饱和脂肪酸、高度不饱和脂肪酸、氨基酸总量和必需氨基酸的含量低于养殖种群。不同野生种群水分含量和干物质中的蛋白质、脂肪、灰分、不饱和脂肪酸、高度不饱和脂肪酸、氨基酸总量及必需氨基酸的含量以广西野生种群最高,可溶性糖含量以乐清野生种群最高。
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