食品体外抗氧化能力评价方法探讨

被引：50

作者：

张迪 ^{[1
]}

籍保平 ^{[1
]}

周峰 ^{[1
]}

吴薇 ^{[2
]}

机构：

[1] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

[2] 中国农业大学工学院

来源：

北京工商大学学报(自然科学版) | 2012年 / 30卷 / 01期

关键词：

氧化应激; 自由基; 电化学; 细胞模型;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

食品抗氧化能力评价是功能性食品研究的重要领域.目前体外抗氧化能力评价存在着定义不清,实验方法混乱等方面的问题,极大地阻碍了人们比较和筛选抗氧化功能性食品.因此,开发一种能准确评价样品抗氧化能力的方法是亟待解决的世界性难题.从诱导方式,反应机理,结果指标等角度讨论主要体外化学抗氧化评价方法和体外细胞抗氧化评价方法的特点以及他们的缺陷,并对体外抗氧化评价方法的发展与创新提出了展望.

引用

收藏

页码：20 / 25

页数：6

相关论文

共 8 条

[1]

Assessment of Antioxidant Capacity in vitro and in vivo [J].

Niki, Etsuo .

FREE RADICAL BIOLOGY AND MEDICINE, 2010, 49 (04) :503-515

[2]

Voltammetric and spectral characterization of two flavonols for assay-dependent antioxidant capacity [J].

He, Jian-Bo ;

Yuan, Sheng-Jie ;

Du, Jia-Qj ;

Hu, Xin-Ran ;

Wang, Yan .

BIOELECTROCHEMISTRY, 2009, 75 (02) :110-116

[3]

Evaluation of different methods detecting intracellular generation of free radicals.[J]..Molecular and Cellular Biochemistry.2009, 1

[4]

Physiological levels of tea catechins increase cellular lipid antioxidant activity of vitamin C and vitamin E in human intestinal Caco-2 cells [J].

Intra, Janjira ;

Kuo, Shiu-Ming .

CHEMICO-BIOLOGICAL INTERACTIONS, 2007, 169 (02) :91-99

[5]

Methylated polyphenols are poor "chemical" antioxidants but can still effectively protect cells from hydrogen peroxide-induced cytotoxicity [J].

Deng, Dawei ;

Zhang, Jingli ;

Cooney, Janine M. ;

Skinner, Margot A. ;

Adaim, Aselle ;

Jensen, Dwayne J. ;

Stevenson, David E. .

FEBS LETTERS, 2006, 580 (22) :5247-5250

[6]

The use of cyclic voltammetry for the evaluation of antioxidant capacity [J].

Chevion, S ;

Roberts, MA ;

Chevion, M .

FREE RADICAL BIOLOGY AND MEDICINE, 2000, 28 (06) :860-870

[7]

The voltammetric behaviour of solid 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) microparticles [J].

Zhuang, Q ;

Scholz, F ;

Pragst, F .

ELECTROCHEMISTRY COMMUNICATIONS, 1999, 1 (09) :406-410

[8]

Expression of antioxidant proteins in human intestinal Caco-2 cells treated with dietary flavonoids [J].

Kameoka, S ;

Leavitt, P ;

Chang, CS ;

Kuo, SM .

CANCER LETTERS, 1999, 146 (02) :161-167