质构仪测定淀粉糊糊丝长度的方法

被引：5

作者：

黄悦雄

刘振翔

黄立新

机构：

[1] 华南理工大学食品与生物工程学院

[2] 天津顶峰淀粉开发有限公司

[3] 华南理工大学食品与生物工程学院广东广州

[4] 天津

[5] 广东广州

来源：

食品科学 | 2005年 / 03期

基金：

广东省自然科学基金;

关键词：

淀粉糊; 糊丝; 长度; 测定;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS237 [产品标准与检验];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

本文研究用质构仪测定淀粉糊糊丝长度的方法,采用拉伸测试模式以探头提拉淀粉糊,测定糊丝的拉伸特性曲线,得出拉力与时间距离的关系图,分析糊丝的形成和断裂过程,可以从拉伸特性曲线的变化判断计算糊丝的长度。该方法具有很好的实验重现性和准确性,还能从谱图获取有关糊丝提升和断裂的速率,以及淀粉糊的粘附性等信息,可以从不同于以往的方面来测定认识(变性)淀粉的性质。

引用

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