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Acrylamide: more than just another food toxicant?.[J].Karl Ernst Mühlendahl;Matthias Otto.European Journal of Pediatrics.2003, 7
食品中丙烯酰胺对健康的影响
被引：44
作者：
宋雁
李宁
机构：
[1] 中国疾病预防控制中心营养与食品安全所,中国疾病预防控制中心营养与食品安全所北京,北京
来源：
关键词：
丙烯酰胺;
暴露;
毒性;
D O I：
暂无
中图分类号：
R155.5 [食品卫生与检验];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
食品中丙烯酰胺的存在及对人体健康的潜在危害引起了国际上的普遍关注。本文就丙烯酰胺在食品中的污染水平、人群暴露水平、形成机制、体内代谢及生物标志物、可能的毒性作用和对人体健康的影响等方面进行了综述。
引用
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