激光共聚焦显微拉曼光谱法测定籼米淀粉回生

被引：5

作者：

吴跃 ^{[1
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林亲录 ^{[1
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陈正行 ^{[2
]}

付湘晋 ^{[1
]}

肖华西 ^{[1
]}

机构：

[1] 中南林业科技大学稻谷及副产物深加工国家工程实验室食品科学与工程学院

[2] 江南大学粮食发酵工艺及技术国家工程实验室

来源：

中国食品学报 | 2012年 / 11期

关键词：

籼米淀粉; 回生; 激光共聚焦显微拉曼;

D O I：

10.16429/j.1009-7848.2012.11.010

中图分类号：

TS237 [产品标准与检验]; O657.37 [拉曼光谱分析法];

学科分类号：

摘要：

目的和方法:本文研究利用激光共聚焦显微拉曼(Laser Confocal Micro-Raman,LCM-Raman)分子振动光谱快速检测籼米淀粉回生的可能性;结果:拉曼光谱中一些振动模式(包括1122.37cm-1处的C-O伸缩和C-O-H弯曲振动,1082.83cm-1的C-O-H弯曲振动,1050.05cm-1的C-C伸缩振动,854.31cm-1的C-H变形振动和440.66cm-1处的吡喃环骨架振动)的相对强度均随淀粉回生程度的增加呈现降低的规律。将这些拉曼峰的相对强度倒数与DSC回生焓值进行相关性分析发现,854.31cm-1、1082.83cm-1和1050.05cm-1这些峰的相关系数均能在0.9以上。结论:这3个振动模式的相对强度变化可作为定量指示籼米淀粉回生程度的多重指标。

引用

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