未找到相关数据
高温大曲在酱香型酒酿造中的作用及标准浅说
被引：7
作者：
崔利
彭追远
郑朝喜
唐智
王松应
李俊贤
机构：
[1] 四川省古蔺酒厂
来源：
关键词：
酱香型酒;
高级醇;
一元醇;
酒曲;
高温大曲;
高温曲;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS261 [酿酒工业];
学科分类号：
082203 ;
083203 ;
摘要：
<正> 我国传统固态法生产的大曲白酒,都是采用高、中温大曲(也有低温大曲)做糖化、发酵剂,其作用主要是: 一、糖化用用:利用微生物产生的淀粉酶、糖化酶把淀粉水解为可发酵性糖。 二、发酵作用:通过酵母菌(还有霉菌或某些细菌)把可发酵性糖转化为酒。 三、生香作用:把在制曲过程中经生物、化学、物理反应产生的各种香味物质带入酒
引用
收藏
页码：7 / 12
页数：6
相关论文