功能性食品以及其中的功能性成分的最新发现

被引：17

作者：

程永强

张海涛

石波

李里特

机构：

[1] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

[2] 中国农业科学院饲料所

[3] 中国农业大学食品科学与营养工程学院北京

[4] 北京

来源：

食品科学 | 2004年 / S1期

关键词：

功能性; 大豆; 异黄酮;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

随着人们生活水平的提高,食品的功能性越来越引起人们的重视。关于食品的功能性的研究也日新月异。本文重点介绍了近几年来引人注目的几种功能性食品及其功能性成分的一些新发现б主要包括大豆、巴西蘑菇、乌饭果、绿菜花等十字花科蔬菜以及柑桔类水果。尤其重要的是例如大豆中的很多成分曾经被认为不利于风味必须在加工中除去,而现代的研究表明了这些物质具有很好的功能性。

引用

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