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制约大曲质量品质的条件剖析及前景展望
被引：6
作者：
许德富
沈才萍
机构：
[1] 泸州老窖集团公司
来源：
关键词：
大曲;
质量品质;
浓香型大曲酒;
可控制条件;
不可控制条件;
D O I：
10.13746/j.njkj.2002.02.006
中图分类号：
TS261.1 [酿酒微生物];
学科分类号：
摘要：
通过对传统大曲生产原理分析和大曲在浓香型大曲酒发酵体系中生化演化原理分析 ,推论得出制曲环境自然条件是影响大曲质量品质的不可控制条件 ,制曲工艺技术及曲坯发酵过程管理是影响大曲质量品质的可控制条件 ,生产质量稳定、品质卓越的大曲 ,两者缺一不可。同时也提出充分利用有利条件形成专业大曲生产基地 ,推动浓香型大曲酒业的整体发展
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