软儿梨果酒的研制

被引：13

作者：

赵生元 ^{[1
]}

宋柯 ^{[2
]}

机构：

[1] 青海互助青稞酒有限公司

[2] 四川省天府名优酒研究中心

来源：

关键词：

果酒; 软儿梨; 研制;

D O I：

10.13746/j.njkj.2009.01.023

中图分类号：

TS262.7 [果酒、露酒];

学科分类号：

摘要：

以软儿梨为原料,经淋洗、冷冻、解冻后榨汁、成分调整,接入安琪牌葡萄酒酵母菌发酵,再经陈酿、澄清处理得风味独特的软儿梨果酒。最佳工艺参数为:酵母菌加入量0.6g/L,发酵温度26℃,酒度为15%vol,总糖为4.5g/100mL,总酸0.5～0.6g/mL。

引用

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