以发芽糙米为主要原料生产富含γ-氨基丁酸白酒

被引：7

作者：

盖伦

姜帆

韩建春

机构：

[1] 东北农业大学

来源：

酿酒 | 2013年 / 40卷 / 06期

关键词：

发芽糙米; γ-氨基丁酸; 发酵; 氨基酸;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.3 [白酒];

学科分类号：

摘要：

通过对糙米进行发芽处理增加其γ-氨基丁酸(GABA)含量,并作为原料之一进行白酒生产,研究富含GABA白酒的最佳工艺参数。结果显示,发芽糙米的最佳浸泡时间18h,浸泡温度36℃,发芽时间20h,发芽温度28℃。配料粉浆、糊化后醪液50℃细菌水解4h,加酵母30℃发酵7d,经后熟、蒸馏、勾兑、调配、澄清、灌装等工艺制得性状稳定、品质优良的富含GABA白酒产品。

引用

页码：102 / 105

页数：4

共 7 条

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