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甲壳素与壳聚糖在食品中的应用
被引：25
作者：
张延坤
刘国忠
机构：
[1] 军事医学科学院卫生学环境医学研究所!天津
[2] 不详
来源：
关键词：
甲壳素;
壳聚糖;
功能;
食品工业;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS20 [一般性问题];
学科分类号：
083201 ;
摘要：
本文主要介绍甲壳素与壳聚糖的化学组成与特性、制备方法、多种功能及其在食品工业中的应用。
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