竹叶叶绿素的提取及其稳定性研究

被引：31

作者：

陈纯馨

陈忻

邹艺潮

彭均强

机构：

[1] 佛山科学技术学院理学院

[2] 佛山科学技术学院理学院佛山

[3] 佛山

来源：

食品研究与开发 | 2001年 / 03期

关键词：

竹叶; 色素; 稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

本文阐述从竹叶中提取叶绿素的方法,并研究几种常见的金属离子和食品添加剂对竹叶叶绿素稳定性的影响及该色素的耐酸碱性、耐氧化性、耐还原性。

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