菊糖的功能及其在食品工业中的应用

被引：27

作者：

陈晓明

朱太海

机构：

[1] 淮阴工学院食化系!

[2] 江苏大地集团!徐州·

来源：

食品科技 | 2000年 / 05期

关键词：

菊糖; 功能; 应用;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2000.05.017

中图分类号：

TS20 [一般性问题];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

菊糖是一种天然碳水化合物，它由果糖分子通过β(2－1)键连接，所以不被机体消化吸收而能被肠道微生物利用，具有较多的生理营养功能；另外，独特的流变学性质使其成为优良的质构改良剂。菊糖作为一种新的食品配料，在食品工业中有着广阔的应用前景。

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共 3 条

[1] Dietary fiber,inulin and oligofructrose:a review comparing their physiological effects. Roberfroid M B. Crit Rev Food Sci And Nutr . 1993
[2] The bifidogenic nature of chicory inulin abd its hydrolysis products. Roberfroid M B,Van Loo J A E,Gibson G R. The Journal of Nutrition . 1998
[3] Use of Inulin as a Nature Texture Modifier. R F Silva. Cereal Foods World . 1996