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酸奶中联乙酰含量测定方法的初步探讨
被引：38
作者：
王丹
刘鹏
机构：
[1] 黑龙江省乳品工业技术开发中心
来源：
关键词：
酸奶;
联乙酰;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正> 一、前言目前酸奶已有国家标准,由于产品本身的特点不同于其他乳制品,一些理化指标尚须探讨。不同厂家生产的酸奶,其风味各有异同,主要取决于两方面原因:其一是鲜奶质量,其二取决于发酵后产品所含羰基化合物的量,而这种物质在发酵产品中含量极少,但能使酸奶具有独特的风味。
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