干酪生产中影响凝乳酶活力因素的研究

被引：18

作者：

马钢，漆先楠，苑伍申，曾泽新，覃荔，徐幸杰

机构：

[1] 北京市东外乳品厂，北京市第一轻工业学校

来源：

关键词：

凝乳酶，活力;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252.53 [干酪];

学科分类号：

摘要：

干酪生产中凝乳酶活力是决定其添加量的重要指标，本试验就影响活力的多种因素进行探讨。其中原料孔中非脂乳固体含量、凝乳温度、酸度、ＣａＣｌ２加入量、稀释液中盐含量和凝乳酶浓度是重要的凝乳条件。

引用

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